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“da Sobb”: il nuovo modo di pensare la pizza

Da Sobb è la pizzeria gourmet aperta nel 2015 a Casirate d’Adda dal giovane Roberto Cicalesi.
La filosofia di Roberto è quella di preparare impasti ricercati con farine di alta qualità e trasformarli in basi di diverso tipo che ospitino ingredienti selezionati e di alta qualità, per creare una pizza gourmet di altissimo livello. 

La degustazione di una pizza gourmet è un’esperienza nuova e complessa, molto appagante: ci si affida alla capacità dello chef che propone un numero ristretto di tipologie di basi e di farciture, nelle quali ogni elemento è pensato per reagire in un certo intervallo di tempo alla temperatura della base di impasto e combinarsi secondo un calcolo ben ponderato. Nel caso delle farciture crude, è tutto calcolato perché la temperatura della base non cuocia il topino ma permetta di gustare appieno la freschezza e il gusto della crudité. 

Le pizze vengono servite una alla volta, già tagliate a fette, in modo che tutti i commensali possano assaggiarle.

Roberto utilizza ingredienti italiani o di provenienza estera ma sempre certificata e di altissima qualità, cominciando dal grano o dal cereale dell’impasto fino agli ingredienti del condimento, come il culatello di Zibello Dop e il pomodoro San Marzano Dop.

Il risultato è il boccone perfetto.